在牛奶吧蒸汽台的嘶嘶声和两颗米其林星餐厅的静谧之间，克拉科夫一直在烹饪同样的饺子。我走过这条路线三次——十二站，一种形状，馅料从土豆奶酪到藏红花再到牛颊肉——却从未感到重复。这是我会推荐的行走顺序，从一张公交车票的价格到一次小奢侈的代价。
牛奶吧：旅程的起点
从Bar Mleczny Pod Temidą（距离瓦维尔城堡步行几分钟）开始，因为这里仍然是原汁原味的：一家共产主义时代的食堂，你在窗口排队，指着层压菜单，自己端托盘到福米卡餐桌。一盘pierogi ruskie（土豆和twaróg奶酪，经典馅料）价格在20-38兹罗提（约5-9欧元），比老城两条街外的一杯咖啡和糕点还便宜。这里是自助服务，只能现场进入，不接受预订，小团体在午餐高峰外可以轻松挤进去——下午两点半去，不用排队就会有桌子。我在艾米利亚-罗马涅的祖母会立刻认出这个技巧，尽管馅料不同：先煮，再用黄油煎至边缘起泡，变成吐司的颜色。这就是全部诀窍，而Pod Temidą做得毫不花哨。
为了更完整的故事，坐电车去Nowa Huta的Bar Mleczny Centralny，自从1950年代初开业以来几乎没变过——同样的霓虹灯招牌，同样不加修饰的食堂服务，不接受预订，午餐高峰过后可以轻松接待散客。一盘价格15-30兹罗提（4-7欧元），是整个路线中最便宜的，这里的pierogi ruskie是我在这个城市吃过的最原汁原味的一碗——奶酪稍多，煎得比市中心更黑一点。仅仅为了那个房间，就值得这二十分钟的电车之旅，但它在盘子上也赢得了自己的位置。
如果在窗口用波兰语点餐听起来是个障碍，Milkbar Tomasza（老城）就是去掉了威慑力的牛奶吧概念：柜台服务，易读菜单，无需预订，饺子的味道和原版一样诚实，每盘20-35兹罗提（5-8欧元）。它可以轻松容纳四到六人；人再多就得分批，因为桌子小，翻台快而不是悠闲。把它想象成你先带新手去，然后再让他们升级到Pod Temidą的牛奶吧。
日常柜台：饺子店和食堂
在牛奶吧和坐下来用餐的房间之间，是克拉科夫真正的主力阶层——专门的饺子店（pierogarnie），加上一家介于两者之间的传统食堂。
Kuchnia Staropolska U Babci Maliny（老城）是中间步骤：正式的餐桌服务，而不是托盘和窗口系统，接受团体和散客，但在旺季，外面的队伍是仪式的一部分——我排过两次，都值得。一盘俄式或肉饺子价格29-44兹罗提（7-10欧元），比牛奶吧贵一点，但换来的是送到桌边的菜单和不是固定在地上的椅子。
想要更便宜更快，Pierogarnia Krakowiacy就在老城旅游街上，但没有因此被稀释——当地人仍在这里吃，每盘12-22兹罗提（3-5欧元），是主广场附近性价比最高的热食。不接受预订，柜台和桌子服务，在午餐高峰外能很好地接待团体；周六下午一点到就得等。
Przystanek Pierogarnia在市内有多家分店，是路线变得有创意的地方——素食馅料、时令特色，菠菜蓝纹奶酪和经典俄式并排，每盘20-40兹罗提（5-9欧元）。它一直是克拉科夫评价最高的专业饺子店，而且因为不止一家分店，团体可以就近选择，而不用穿过市区。休闲柜台服务，适合小团体，无需预订。
拐进卡齐米日（Kazimierz）去Pierogi Mr Vincent，这是该区的邪典饺子柜台——真的很小，最适合两个人或三个人挤在凳子上，更大团体明智的选择是外卖。点苹果猪肝或羊肉馅，这两种都不会出现在这条路线其他地方的游客菜单上，一份十个12-18兹罗提。这是吃到你在牛奶吧找不到的东西的最便宜方式，本身就是值得的绕道。
坐下来、团体和风景
一旦你想要提前预订的桌子，而不是端着托盘，路线就进入老城中心。
Miód Malina把饺子当作主菜而非游客的餐后附加——在瓦维尔和主广场之间的一家正规餐厅，接受预订，能轻松容纳较大团体，每盘35-55兹罗提（8-13欧元）。它有超过8800条评论，平均4.9分，对于这个规模和这种中心位置的餐厅来说，这不是偶然。我在这里吃过两次，两次饺子都是煎过的，而不是只加热，这正是区分好坏的关键细节。
要更大的规模，Smakołyki（老城）明确为团体建造——它的下层大厅可容纳80人——它也是少有的既物超所值又真正能喂饱整团游客而不让厨房垮掉的中心餐厅，每人约13-15欧元。如果你一行有十人或更多，这是要订的那家；这份清单上的大多数其他店要么拒绝那么大的团体，要么会把你们分到不同的桌子。
如果你想要照片和盘子一样多，河上方的Ambalaż Café，做pierogi ruskie，39-43兹罗提（9-10欧元），整个维斯瓦河就在下方——这条路线上的任何地下室饺子吧都无法与这个景色竞争。它接受预订，这对团体来说是值得的，因为视野最好的桌子先被占满。
路线变得严肃的地方
Starka（卡齐米日）是牛奶吧和品尝菜单之间的桥梁——家常烹饪被提升而非重新发明，菜单上有牛颊肉和血肠饺子，还有一份不错的辣根和其他风味伏特加酒单，每盘40-70兹罗提（9-16欧元）。建议提前预订，房间可以舒适地容纳团体用晚餐。我会带任何认为饺子只是午餐菜的人来这里——血肠版本，煎得硬硬的，配上酥脆的炸洋葱，更像是一道自信的主菜，而不是小吃。
然后是整条路线真正走向的盘子：Bottiglieria 1881，波兰唯一一家拥有两颗米其林星的餐厅，藏红花饺子是目的地。这是每人几百兹罗提的品尝菜单（大约120-180欧元以上），预订至关重要，房间提前很久就订满了——计划几周，而不是几天。这是一个亲密的空间，为小团体而建，而不是一个团体场地，所以这站适合两人或三四人，而不是整个旅行团。这道菜本身无疑是你第一天在Pod Temidą吃过的同样形状：煮、封口、上盘，是牛奶吧窗口从未打算提供的纪律，但DNA——折痕、封口、咬破薄皮进入软馅——是相同的。这就是按顺序走这条路线的好处：当你吃到藏红花版本时，你确切知道它是在被与什么比较。
实用信息
交通： 这份清单上的所有地点，除了Bar Mleczny Centralny，都位于主广场二十分钟步行或短途电车（穿过老城和卡齐米日）范围内。Centralny是个例外——它在Nowa Huta，从市中心坐电车20-25分钟，所以最好把它纳入一天，也覆盖该区的苏联时代建筑，而不是单独跑一趟饺子。
现金： 牛奶吧尤其仍然倾向于现金友好，一些较小的饺子店柜台——尤其是Mr Vincent——手里有兹罗提比在小终端机上刷卡更容易。不管计划吃什么，都带一些现金；排队取款机是浪费十分钟比排饺子队更差的方式。
时间： 午餐，大约中午到下午两点，是这份清单上所有牛奶吧和饺子店最忙的时候；11:30或下午2:30后去，队伍会明显变少。Bottiglieria 1881和Starka按餐厅时间营业，无论一天中的什么时候都需要订位。
预算： 除Miód Malina、Starka、Ambalaż和Bottiglieria 1881外，每个地方每盘40兹罗提以下就能吃得好且吃得多——意味着这条路线的大部分是真正的经济旅行，最后的米其林盘子是唯一一次刻意的奢侈。一天覆盖三四处，从牛奶吧到饺子店再到一顿坐下吃的晚餐，不包括饮料每人不到150兹罗提（约35欧元）。
关于在站点之间住在哪里，克拉科夫酒店搜索覆盖市中心和卡齐米日；关于饺子之旅之外的城市其他部分，见克拉科夫指南。